Нежная малина и орехи в слоеном тесте: топ небанальных десертов от Александра Бельковича

День святого Валентина позади, но радовать своих любимых можно не только в этот праздник. Поэтому ведущий программы «Просто кухня» на СТС подготовил для наших читателей рецепты сладостей, благодаря которым вы точно сможете впечатлить свою вторую половинку!

Меренговый рулет с малиной

Ингредиенты и цены:

Меренга:

яйца 5 шт. — 30 р.сахар 250 г — 10 р.ванильный сахар 8 г — 4 р.кукурузный крахмал 15 г — 2 р.соль — щепоткарастительное масло 10 мл — 1 р.

Крем:

сахарная пудра 1 ст. л. — 10 р.сливки 33% 300 г — 90 р.сливочный сыр 180 г — 103 р.малина свежая 80 г — 160 р.

Итого: 5 кусочков: 410 р., 1 кусочек — 82 р.

Приготовление:

Меренга

1. Белки отделить от желтков.

2. К белкам добавить щепотку соли и взбить миксером с венчиками, начиная с низкой скорости и затем ускоряясь. В процессе взбивания постепенно добавлять сахар (250 г).

3. Добавить к белкам ванильный сахар и продолжать взбивать до высоких плотных пиков.

4. Добавить к белкам крахмал и взбить.

5. Противень застелить пергаментной бумагой и смазать поверхность 10 мл растительного масла. Переложить меренгу на противень, равномерно распределить по поверхности, отступая от краев.

6. Отправить меренгу в заранее разогретую до 160 градусов духовку без конвекции на 25 минут, готовить до золотистой корочки.

Крем

7. Взбить холодные сливки миксером с венчиками. Во время взбивания добавить 1 ст. л. сахарной пудры и продолжать взбивать около 5-7 минут.

8. В сливки добавить сливочный сыр и взбить миксером на минимальной скорости до однородной консистенции.

9. Крем накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник, чтобы не потерял свою правильную консистенцию.

10. Меренгу переложить на решетку вниз запеченной стороной, снять пергамент и дать остыть.

11. Крем переложить на меренгу, равномерно распределить по поверхности, отступая от дальнего края.

12. Хаотично посыпать сверху малиной по всей поверхности крема и завернуть рулет начиная от более сухого края к более эластичному краю без крема.

Сервировка:

Переложить меренговый рулет на декоративную доску и отрезать неровные края.

Украсить сверху небольшим количеством ягод и разрезать на кусочки.

Кленовый пекан

Ингредиенты и цены:

тесто слоеное бездрожжевое 1 пласт 250 г — 30 р.сахар 250 г — 11 р.сливочное масло 40 г — 20 р.грецкий орех большая горсть 40 г — 31 р.пекан горсть 30 г — 81 р.бадьян (анис) 1 шт. — 5 р.гвоздика 1 шт. — 1 р.лимон 1/5 шт. — 2 р.яйцо 1 шт. — 6 р.мука 2 ст. л. — 1 р.вода — 75 мл

Итого: 4 слойки: 188 р., 1 слойка: 47 р.

Приготовление:

1. В разогретый сотейник насыпать 125 г сахара, когда сахар закарамелизуется и подгорит по краям, всыпать еще 125 г сахара и налить 75 мл воды.

2. Добавить в сахар бадьян и гвоздику, подержать сироп на медленном огне, добавить лимонный сок и вываривать около 5 минут.

3. На сухой разогретой сковороде обжарить орехи.

4. Остывшие орехи переложить в блендер, добавить 40 г размягченного сливочного масла, 3 ст. л. сиропа и перемолоть, оставляя структуру орехов.

5. Размороженное слоеное тесто и стол посыпать 2 ст. л. муки, раскатать пласт скалкой.

6. Разрезать тесто на 4 прямоугольника, на каждый прямоугольник в центр выложить широкой полоской ореховую начинку, не доходя до краев.

7. По бокам сделать неглубокие надрезы около 2 см симметрично в виде ёлочки. Начиная загибать сверху в центр, сплести косичку (полоски накладывать друг на друга). Конец загнуть вниз под слойку.

8. То же самое проделать с остальными заготовками.

9. Застелить пергаментом противень и переложить на него слойки.

10. Взбить яйцо, добавить немного воды и смазать каждую слойку с помощью кисточки. А сверху украсить несколькими пеканами.

11. Слойки отправить в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку на 20 минут.

Сервировка:

Каждый кленовый пекан полить сиропом.

Приятного аппетита!


Источник: sobesednik.ru
ADM
RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!
Загрузка...